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2019年03月12日 | tags | views 18
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明日重生换夫记,即“双十一”当天
莞河非物质文化遗产城际交流活动
在东莞市文化馆举行
其中,河源市六大非遗项目进驻“东莞非遗墟市”
现场试吃一定会让你大呼过瘾!
本次非遗墟市的最大特点就是“吃”,满足了东莞“吃货”们的味蕾。比如,河源市的紫金椒酱制作技艺、牛肉丸制作技艺、紫金擂茶制作技艺、竹壳茶制作技艺、紫金八刀汤、紫金县伯公坳凉粉制作技艺等六个项目的传承人携项目亲临现场展示交流,这让东莞市民在家门口就能体验到河源特色美食,购买正宗的河源非遗特色手信3u8891。

“通过恢复非遗墟市,让市民慢慢习惯并喜欢上非遗赶集,引导游客参与进来,不仅能打造非遗文化品牌,更激活非遗项目,传播地方特色文化。”
开墟时间
11月11日9:00——15:00
地点东莞市非物质文化遗产展示厅旁的走廊
[
东莞非遗墟市“河源紫金”专场]
紫金牛肉丸手工技艺
紫金牛肉丸已有三百多年历史,被称作“天光牛肉丸”。关于这个名字的说法有两种:其一说商家在天亮前购买刚宰杀的新鲜牛肉,这个时候的牛肉质量最为鲜美;其二说当地人因爱吃牛肉丸从天黑吃到“天光”。

紫金牛肉丸,肉质细腻,偶有肉筋,直径可到6厘米,像网球般大,被誉为“中国最大的肉丸”。制作原料一般采用新鲜牛腿包肉,用特制的方形锤刀锤打而成,口感爽脆清香,有韧劲,原汁原味。

2010年 “紫金亮堂牛肉丸”被广东省食文化研究会评为“广东最具代表性的地方美食”,2010年参加广东国际旅游文化节中国粤菜选拔大赛,荣获“中国粤菜名菜奖”。

椒酱制作技艺
《紫金县志》记载:“紫金永安牌椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱),创办于清乾隆三十六年(1771年)”。竹壳茶、铁锅并誉为紫金“三朵花”。紫金椒酱产品风味独特,有调和气血、助消化、增强食欲、灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部产品展销会。

1984年、1987年二次荣获省级优质产品称号,产品畅销省内外和香港、东南亚等地陆政廷。紫金椒酱制作是挑选好大蒜、辣椒等原材料,放在腌制池里进行腌制,腌制好后,在调料池进行调配,再进行装罐。2005年“永安”牌椒酱被评为广东省名牌产品(农业类)。
紫金擂茶制作技艺
紫金擂茶集香、甜、甘、辣于一体,生津止渴、清凉解暑,健脾养胃,解渴解饥,龙窝南岭一带百姓凡节日喜庆必做擂茶,mg3怎么样客人来访、朋友聚会用擂茶招待。

紫金擂茶取材配料根据季节变化而变化,擂茶品种繁多聊斋变异。可制成清热解暑的“清凉型”、除湿祛风的“除湿去风型”、除中暑解热气的“清热解困型”和消炎去疴的“健脾和胃型”等。

选材一般采用鸡头刺叶、枫叶树、艾草、菊花、香菜、茶叶、花生、芝麻等原料,用擂棍在擂钵中擂成酱状茶泥,冲入开水即成。佐以爆米花、炒黄豆、咸菜、浸荞头、浸蒜头、浸姜片、浸萝卜等食用。
竹壳茶制作技艺
《紫金县志》记载:“竹壳茶(原名葫芦茶),有近400年历史”。竹壳茶原创于罗浮山冲虚观。上世纪二十年代,紫金县蓝塘镇人戴春生跟罗浮山道士黄炳元学制竹壳茶。黄炳元去世后,戴春生回到紫金专制竹壳茶,产品已远销广东、东南亚、台湾等地混沌至尊诀。

1976年戴春生女婿梁浪夫学成制竹壳茶后,创办陶然竹壳茶厂高恺蔚,代代相传。竹壳茶采用深山鸭脚沐、山鸡米、龙胆草等10多种珍稀草药,通过特殊加工配制而成。叶竟生竹壳茶用干竹壳将药料包裹,竹篾扎成五个连珠葫芦形状,底部贴上红纸标签。

紫金八刀汤
八刀汤选料由本地土猪,精心挑选猪心、猪肝、猪肺、猪舌、猪小肠、猪腰、隔山衣(猪膈膜)、前朝肉(猪耳至猪前脚之间的肉件)部位各切一刀,将所切的猪肉,上面洒放少许的精盐、胡椒粉、味精,待锅里山泉水煮开,倒入加盖猛火灼煮十分钟即可食用逃离天堂岛林世琴。“即切”、“即煮”、“即食”是八刀汤最大的特点。

2012年紫金八刀汤被广东省食文化研究会评为“最受欢迎品牌”。2013年被中国(广东)国际旅游产业博览会评为“优秀美食”。同年,被广东省食文化研究会评为“特色产品金奖”。

紫金县伯公坳凉粉制作技艺
清代咸丰年间江贤业就在伯公坳摆摊卖凉粉,至今已有150多年历史。江氏已有六代人在伯公坳熬制凉粉。这种民间小食口感甘、香、韧、滑,风味独特,清热解暑。凉粉采用伯公坳山上凉粉草和天然山泉水熬制而成,成品呈黑色胶状,形状美观。凉粉口感好,伴上蜂蜜食用武藤敬司,清凉可口。

2004年起敏记凉粉多次被推荐参加河源市旅游文化节活动;2008年参加首届中国客家文化旅游节;2010年参展第23届世客会,并荣获河源风味小吃(30种之一)称号;2012年被广东省食文化研究会评为最受欢迎特色品牌。

[非遗墟市东莞非遗项目]
高埗矮仔肠制作技艺
高埗矮仔肠始创于清朝末年人类合约,由当地朱磡村村民吕佳(后人尊称为“矮仔公”)所创,绵延至今已是四代相传,有100多年历史。相传矮仔公因身材矮小,其制作的腊肠便于他担挑走街穿插巷叫卖,外型与当时的流行腊肠与众不同,短而粗。

高埗矮仔肠的制作一般工序有:选料、配料、混料、灌肠、打针眼、绑节、去污、吊晾、生晒等8个步骤。如今,“矮仔公”吕佳的第三代传承人吕辉和第四代传承人吕衬婵牟紫,在仍然坚持传统制作工艺的同时,以现代商业经营手法进行推广,使得高埗矮仔肠得以发扬光大。

道滘裹蒸粽
道滘粽可分裹蒸粽、咸粽(即咸肉粽)及灰粽(又名碱水粽)。其中裹蒸粽馅料丰富,味道浓郁战车男,是东莞粽子的主要代表,名溢省港澳,更被美食家评为“天下第一粽”。裹蒸粽制作在2014年更入选省级非物质文化遗产名录。

庾家粽
自古以来,“庾家粽”都享誉盛名。《酉阳杂俎》中说:唐代长安的“庾家粽子”白莹如玉,就连唐明皇都赞不绝。近千年过去了,如今 “庾家粽子”成了中华名小吃、东莞的土特产,庾家粽制作技艺更成功入选为东莞“非遗”项目。

万江新村腐竹
在濒临东江的水乡之地东莞市万江区,腐竹是最具代表性的传统食品,薄薄的腐竹不仅蕴藏了祖辈们的智慧,代代相传的手艺,而且在广东话里谐音为“富足”之意的腐竹,还寄托着浓浓的乡情。

在上个世纪五六十年代,其已成为东莞的知名产品,随着时代的变迁,各地出产的腐竹多以机器制作,生产量虽然大大提升,但往往牺牲了食物的品质。而在万江新村,当地的村民却坚持以人手制作出优质的腐竹。
冼沙鱼丸制作技艺
“冼沙鱼丸”只选用半斤左右的鲮鱼做原料,每条鱼又只选用其中最细嫩的少部分,洗净后先切碎再捶打,打击时间在6小时以上,直至将鱼肉打成胶状,然后用手掌反复翻转拍打鱼胶,经验丰富的师傅会拍打出一种空洞的声音,这样捏出的丸子里面就会充满气泡,难怪鱼丸煮熟后会浮在水面上,最令人称奇的是,熟鱼丸弹在桌上会蹦起老高,这都是“冼沙鱼丸”的独特之处。

当然,无论做的多好,最终还是要口味好,“冼沙鱼丸”一点儿不粘牙,脆而松软,越嚼越香梁成恩,入口爽,易消化筱声咪,营养丰富,老少咸宜,品尝过的人无不回味无穷、赞赏有加。
寮步豆酱
酒香不怕巷子深,而实际上,豆酱味香也会令人“返寻味”。对于远在他乡的老东莞人,一碟美味的豆酱蒸排骨,就能唤起他们对东莞深深的记忆。

在东莞寮步,有一家深藏在巷子深处的工厂,其貌不扬但来访的客人却络绎不绝。其生产的寮步豆酱,采用传统手工制作,天然发酵晾晒,咸鲜可口承载着东莞数代人的味蕾记忆。作为东莞市非遗产品,寮步豆酱不仅吸引了周边镇街居民自行前来购买回家做佐料,更有海外华人打飞的来寻味,重温家乡美味。

非遗展演
内容清溪麒麟舞时间11月11日(周六)10:00——11:30地点东莞市非物质文化遗产展示厅东门参与方式无需门票,免费开放
清溪舞麒麟作为客家传统民间艺术随着客家人南迁传入粤中,传入到清溪,至今已有500年的历史。

传统舞麒麟武术表演活动,一般都是在每年的秋收以后进行入组班的准备工作,各个麒麟队开始练习武术和舞麒麟的套路,至春节十天前举行开光仪式,启封后年初一开始麒麟就到各个村庄进行舞麒麟武术表演活动。

舞麒麟主要由两人来表演:一人在前面舞麒麟头,一个在后面钻进麒麟被里在里面舞动麒麟被,前后相互配合,在锣鼓、釵、鐺和锁呐的伴奏下,表现出麒麟各种各样的动作,舞麒麟是清溪群众长期以来最喜闻乐见的民间艺术形式之一。

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